Vegetargryte med bønner

Ingredienser:

Gryte med bønner:

• 0,5 stk gul løk
• 1 ss rapsolje
• 1 hvitløksfedd
• 3 cm fersk ingefær
• 2 ss crunchy peanøttsmør
• 2 ss kinesisk soya
• 250 ml kokosmelk 18%
• 1 krm cayennepepper
• 0,5 stk lime
• 1 pakke bønnemiks på boks (175g)
• 1 ts salt
• 0,5 krm svart pepper
• 1 dl vann
• 250 g sjampinjong

Couscous:

• 4 dl perlecouscous

Slik gjør du:

• Kok couscous etter instrukser på pakken. Del og stek sopp i olje til den har fått farge. Ta ut av stekepannen og legg til side. Stek finhakket løk og hvitløk. Tilsett peanøttsmør, soya, kokosmelk, limejuice, vann, salt, pepper, finhakket ingefær og cayennepepper i stekepannen. Kok opp og tilsett bønnene og soppen. La småkoke 1-2 minutter slik at alt blir varmt. Server bønnegryten med couscous.