Vegetar couscous

Ingredienser:

Grønnsaker:

• 1 ss olivenolje
• 125 g sjampinjong
• 2 stk gul bete
• 2 stk gulrot
• 0,5 stk rødløk
• 2 stk hvitløksfedd
• 1 stk tomat
• 0,5 ts salt
• 1 krm svart pepper
• 1,5 pakke spinat (50g)

Topping:

• 1 ss Harissa
• 1 dl tyrkisk yoghurt

Cous cous:

• 2,5 dl couscous fullkorn

Slik gjør du:

• Sett ovnen på 200 grader. Skyll og skiv alle grønnsakene i ca samme størrelse. Legg på en stekebrett med bakepapir og dryss over olje, salt og pepper. La stå 20 minutter i ovnen, slå deretter ovnen av og la grønnsakene stå ytterligere 20 minutter på ettervarmen.
• Kok couscous etter instruksjonene på pakken.
• Rør sammen de ovnsbakte grønnsakene med couscous og topp med litt harissa og yoghurt. Server!