Vegansk lasagne med squash

Ingredienser:

• 1 boks hakkede tomater
• 1 stk gul løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 ts tørket timian
• 1 ts oregano
• 1 krm chilipulver
• 2 stk gulrot
• 1 dl tomatpuré
• 2 dl grønnsaksbuljong, lav salt
• 2 stk squash til «lasagneplater»

Revet rotfruktsost:

• 1 stk gulrot
• 100 g kålrot
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• ½ ts grønnsaksbuljongpulver, lav salt
• 1 ts smokes paprikapulver

Blomkåls-bechamel (kok 15 min, 1 dl buljong)

• 350 g blomkål
• 2 stk laurbærblad
• ½ ts muskatnøtt
• 1 ts rapsolje
• 1 krm svart pepper
• 7,5 dl grønnsaksbuljong, lav salt

Slik gjør du:

• Tomatsaus: Kjør hakkede tomater, løk, hvitløk, oregano, chilipulver, timian, gulrot, tomatpuré og grønnsaksbuljong i en blender til en glatt saus.
• Lasagneplater: Sett ovnen på 200 grader. Skiv squashen tynt (3mm) på mandolin. Legg utover på et stekebrett med bakepapir og sett 10 minutter i ovnen.
• «Revet ost»: Riv gulrot og kålrot grovt. Bland sammen alle krydrene i en skål, og rør inn gulrot og kålrot.
• «Blomkål bechamelsaus»: Kok blomkål med laubærblad og buljong i 15 minutter. Kjør deretter blomkål med 1 dl av buljongen, olje, muskatnøtt og svart pepper i en blender.
• Sett deretter sammen lasagnen slik: Lagvis legger du ett lag med squash, tomatsaus, «blomkål bechamelsaus» og «revet ost» i en ildfastform med bakepapir, avslutt med rotgrønnsaksosten, sett i ovnen 15-20 minutter og la den hvile noe før servering.