Vegansk gulrotkake i langpanne

Ingredienser:

• 200 g eplepuré (100 % eple)
• 100 g fibersirup gold
• 90 g vegan margarin 60 %
• 4 ss chiafrø
• 1,75 dl vann
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2,5 dl kokosmel
• 1 ts kanel
• 0,5 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 1 ts ingefær, tørket
• 1 stk gulrot

Topping:

• 2,5 dl cashewnøtter
• 1 dl sukrin melis
• 2 ts sitronjuice
• 0,75 dl havredrikk
• 1 krm salt

Slik gjør du:

• Forbered ved å bløtlegge cashewnøtter, minimum 4 timer i forveien
• Bland chiafrø og vann i et glass
• Sett ovnen på 175 grader
• I mellomtiden, bland sammen alle tørre ingredienser. Riv gulroten og smelt margarinen
• Tilsett deretter eplepuré, fibersirup, margarin, vaniljeekstrakt, de bløtlagte chiafrøene og gulrot. Bland godt, gjerne i en kjøkkenmaskin eller lignende
• Bre ut deigen i en 20x20 cm form ikledd bakepapir. Stek midt i ovnen i 40 minutter
• I mellomtiden lager du toppingen. Kjør de bløtlagte cashewnøttene med sukrin melis, sitronsaft, oatly, vaniljerom og salt i en kjøkkenmaskin til en slett deig
• Sett i kjøleskapet
• Når kaken er klar, ta ut av ovnen og la hvile og bli kald før du tar på toppingen. Den kan med fordel stå i kjøleskapet over natten
• Del opp i biter
• Kaken kan oppbevares i noen dager i kjøleskapet