Saftig og sunn gulrotkake

Ingredienser:

• 2 egg
• 2,5 dl gresk yoghurt (10 % fett)
• 0,75 dl rapsolje
• 2 dl honning
• 1,25 dl skummet melk
• 5 dl hvetemel
• 1 ss kanel
• 2 ts tørket ingefær
• 3 ts bakepulver
• 2 ts natron
• ½ ts salt
• 2,5 dl valnøtter, hakkede
• 1,25 dl kokosmasse
• 2 store gulrøtter, finrevet

Glasur:

• 5 dl gresk yoghurt 10 % fett
• 1,5 dl sukrin melis
• 10 dråper vaniljeessens

Slik gjør du:

• Rist valnøttene i medium varm stekepanne noen minutter. Rør rundt innimellom. Tilsett kokosmassen siste minuttet, og rør rundt hele tiden.
• Visp eggene i en stor skål. Tilsett yoghurt, rapsolje, honning og melk. Visp alt sammen.
• I en annen skål rører du sammen mel, kanel, ingefær, bakepulver, bikarbonat og salt. Tilsett de tørre ingrediensene i den andre skålen og rør sammen.
• Sett ovnen på 175 grader og smør en ildfast form
• Tilsett valnøtter, kokosmasse og gulrøtter i røra og rør rundt. Hell røra i formen og stek midt i ovnen 30-40 minutter. Ta ut og la den kjølne helt.
• Glasur: Rør sammen yoghurt, melis og vaniljeessens. Bred glasuren over den kaken og server.